5 เรื่องจริงและไม่จริงเกี่ยวกับ processed food
เวลาพูดถึง Processed food คนส่วนใหญ่จะร้องยี้😫 เพราะเข้าใจว่าเป็นอาหารที่ไม่ดี ไม่มีคุณค่าทางสารอาหาร ทำให้อ้วน ทำลายสุขภาพ บลา บลา บลา
แต่พอถามว่ารู้ไหมว่า processed food จริงๆคืออะไร❔❔ น่าจะมีแต่ส่วนน้อยที่เคยหาความหมายจริงๆ อย่างคำนิยามหรือ definition ของสากลมาอ่านกัน
เมื่อดูจาก definition ของ
U.S. Department of Agriculture (USDA)
The European Food Information Council (EUFIC)
UK National Health Service (NHS)
processed food คือ อาหารที่ผ่านการทำให้เปลี่ยนไปจากรูปแบบในธรรมชาติ เช่นการล้าง ตัด สับ ปอกเปลือก ลวก แช่แข็ง ให้ความร้อน ทำให้เป็นผงแห้ง รวมถึงการปรุงรส การเติมสารปรุงแต่งและวัตถุกันเสีย
และตามความจำกัดความของ The Institute of Food Technologists (IFT) จะเพิ่มการหมัก กรอง สกัด การระเหยเอาน้ำออก การใช้ไมโครเวฟและการเก็บในภาชนะด้วย
++ นั่นหมายความว่า ++ สิ่งที่เราซื้อมาจากตลาด ซูเปอร์มาร์เก็ต เป็น Processed food ทั้งหมด เพราะอย่างน้อยเริ่มจากการล้างทำความสะอาดก่อนจะมาขายให้เราแน่ๆ
1. Processed food เป็นอาหารไม่ดี❓
ไม่จริง ถ้าดูจาก definition จะเห็นว่าไม่ใช่ทั้งหมด ส่วนใหญ่แล้วดีด้วยซ้ำ เพราะช่วยทำให้สะอาด ปลอดภัย ไม่ต้องเสี่ยงกับเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในการผลิตอาหาร และช่วยให้สะดวกในการเตรียม พกพา และเก็บรักษา
ที่เข้าใจว่า Processed food ไม่ดีเพราะเข้าใจว่าเป็นอาหารที่ถูกเติมแต่ง และเข้าใจผิดว่าความร้อนจะทำให้คุณค่าอาหารทุกชนิดลดลง
2. Processed food ที่เก็บได้นาน ไม่มีสารอาหารเหลือแล้ว❓
ไม่จริง มีทั้งยังคงปริมาณสารอาหารอย่างครบถ้วน สารอาหารน้อยลง หรือแม้แต่สารอาหารเพิ่มขึ้นเช่น lycopene และ beta-carotene จะเพิ่มขึ้นเมื่อให้ความร้อน
3. Processed food ใส่สารกันเสียเยอะ❓
ไม่จริงเสมอไป เพราะความปลอดภัยคือหัวใจสำคัญของการผลิตอาหารที่นักวิทย์ที่ต้องนึกถึงเป็นอันดับแรก แต่การทำให้อาหารปลอดภัย ปลอดเชื้อ ไม่จำเป็นจะต้องใช้สารกันเสียเสมอไป
จริงๆแล้วในยุคนี้การใช้สารกันเสียกลายเป็นเรื่องล้าสมัยไปแล้วเพราะผู้บริโภคมีความเข้าใจที่มากขึ้น ต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพและต้องการเห็นคำว่า “ไม่ใส่สารกันเสีย” จึงมีการพัฒนาวิธีมากมายที่จะช่วยทำให้อาหารเก็บได้นานเป็นปีโดยไม่ต้องใส่สารกันเสีย เช่น การแช่แข็ง การทำแห้ง การให้ความร้อนแบบพาสเจอไรส์ UHT และสเตอริไลซ์
4. กิน Processed food ทำให้อ้วนได้❓
จริง processed food ประเภทที่เน้นปรุงแต่งให้อร่อยโดยไม่คำนึงถึงหลักโภชนาการ เช่น ขนมขบเคี้ยว ของทอด เครื่องดื่ม ขนมหวาน เค้ก คุ้กกี้ จะมีการเติมแป้ง น้ำตาล ไขมัน เกลือที่มากเกินไป ทำให้ผู้บริโภคกินอย่างเพลิดเพลิน จนได้รับสารเหล่านี้มากเกินไปจนไม่รู้ถึงอันตรายต่อสุขภาพที่จะเกิดขึ้น
5. ใน Processed food มีสารก่อมะเร็ง❓
จริง มีงานวิจัยที่ชี้ว่าส่วนผสมที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร อย่างเช่นสารเร่งเนื้อแดง สารกันเสีย nitrite/nitrate มีสาร carcinogen ที่ก่อให้เกิดมะเร็งลำไส้ได้ สารกันเสีย sodium benzoate ที่มักใช้ในแยม เจลลี่ อาหารที่มีความเปียก และมีเนื้อสัมผัสนุ่ม เมื่อกินเกินปริมาณที่กำหนดจะก่อให้เกิดมะเร็งได้ สารกันหืนสังเคราะห์ BHT, BHA ที่อยู่ในขนมถุงประเภททอด อาจทำให้เกิดมะเร็งและทำให้อยากอาหารมากขึ้น
‼️‼️ไม่อยากเสี่ยงกับ Processed food ที่ไม่ดี ให้หลีกเลี่ยง‼️‼️
อาหารดิบที่เก็บได้นานกว่าปกติ
อาหารที่ไม่มีฉลาก หรือมีแต่ก็ไม่น่าเชื่อถือ
ระวังคำว่า “homemade” หรือ “ทำเอง” คำนี้ทำให้รู้สึกดีว่าเป็นอาหารที่สดใหม่ ไม่มีสารกันเสีย แต่ลองคิดดูดีๆ จริงๆแล้วอาจไม่ใช่ก็ได้ ทำเองไม่ได้แปลว่าไม่ใส่สารกันเสีย และถ้าคนทำไม่ได้มีความรู้เรื่อง food safety อาหารจะปนเปื้อนและเสี่ยงต่อเชื้อโรค อันตรายมาก
ควรเลือก
อาหารที่มีตรา อย. ถ้านำเข้ามาจากต่างประเทศ ให้เลือกแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ
อาหารที่มีฉลากระบุชัดเจนว่า “ไม่ใส่สารกันเสีย”
ถ้าเป็นพวกอาหารจากเนื้อสัตว์ มองหาคำว่า “ไม่ใส่ nitrite, nitrate”
อาหารที่มีผลวิเคราะห์สารอาหารยืนยัน เพราะจะได้รู้ปริมาณที่ต้องระวังคือ ไขมัน น้ำตาล โซเดียม รู้ว่ามีการใส่สีหรือสารสังเคราะห์อะไรหรือไม่
ตอนต่อไป พี่เกรทจะมาเล่าเรื่องของโปรตีนให้ฟังนะคะ สารอาหารตัวเนี้ยเหมือนเราจะรู้จักดี แต่รับรองว่ามีเรื่องลี้ลับอีกมากที่เรายังไม่รู้
นักเรียน Proteinshake Workshop ที่เคยมาผสมโปรตีนด้วยกันยังจำกันได้ไหมน้าา
Comentários